Sapori D'autunno

Sapori d’autunno

Arrivati al termine delle giornate estive, l'autunno porta con sé colori e nuove delizie mentre le verdi foglie primaverili ora assumono varie tonalità di marrone ed iniziano la loro lotta alla vita, i boschi delle Valli Piemontesi  diventano una tavolozza di colori regalandoci scrigni di sapori insuperabili.

L’osto del Borgh Vej propone a partire dal mese di settembre il  menù “Sapori d’autunno” ove la  creatività dello chef saprà esaltare ogni prodotto autunnale che la natura ci offre; I protagonisti per eccellenza  saranno i funghi  porcini accompagnati da un delizioso vino e molti altri prodotti tipici della nostra regione.

Menù ai funghi porcini

                                                                            35,00 €

                                                              (bevande escluse)

Antipasti:

Tortino di funghi porcini

Coccio di funghi al castelmagno

Primi:

Tagliolini freschi  ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

Secondo:

Funghi porcini Fritti

Dolce:

A scelta fra le varie proposte presente nella nostra carta

Pasqua e Pasquetta 2013

Menù di Pasqua

Antipasti: Vitello tonnato vecchio Piemonte Battuto di fassone su insalatina Sinfonia di mare con avocado Crespelle con asparagi e uova all’occhio di bue Primi: Agnolotti del plin al sugo di arrosto Ravioli di melanzane con ricotta stagionata e fonduta di pomodoro fresco Tagliatelle al ragù d’agnello Fettuccine al nero di seppie e salsa allo zafferano Secondi: Tagliata di fassone in salsa bordolese Filetto di san Pietro con puntarelle Maialino al calvados Agnello al cartoccio con finocchietto olive e patate novelle Dolci: Cuore caldo di gianduia con salsa di fragole Torronata con cioccolato caldo Parfait alle noci con zabaione Semi freddo al limone e meringa Il menù comprende : due antipasti, un primo un secondo un dolce 35 € a persona escluso le bevande.

L'Osto del Borgh Vej

Via Tasso, 7 - Torino 

 Phone: 011 4364843

www.losto.it lostodelborghvej@hotmail.it

Perchè Scegliere L'osto

<<La particolare cura che poniamo nella scelta degli ingredienti è solo uno dei segreti che distinguono il nostro ristorante dagli altri. Prodotti di prima qualità che arrivano nella nostra cucina, vengono lavorati con passione e premura di chi ama mangiare con gusto, raffinatezza e salute. Tutto condito da un delizioso e professionale  servizio che pone il cliente al centro dell'attenzione.>>

Ci troviamo in via Tasso- ovvero in piazzetta IV Marzo,oggi polo importante della movida cittadina- per far visita a un ristorante che da diciassette anni accoglie le escursioni gourmande dei torinesi.

Un locale antico. Già durante la Grande Guerra vi si mesceva il vino e si serviva pasta e fagioli, in cui rivive la storia della città, tanto nelle stampe e fotografie in bianco e nero alle pareti, quanto nello spirito riservato ma mai formale della accoglienza.

Nelle sue salette in stile, quelle al piano di sotto sono valorizzate da belle volte a botte di mattoni a vista è palpabile un’eleganza sobria, squisitamente torinese

Anche la cucina è un inno al Piemonte, per quanto punteggiata di felice suggestioni mediterranee, dovute alle origini pugliesi di Angelo Losito. Il patron, che racconta volentieri il suo approdo alla ristorazione, la passione per la buona tavola, L’incoraggiamento degli amici e il dono di una divisa da chef, chiaro presagio

All’Osto del Borgh Vej ha lanciato una proposta raffinata, fondata su un leitmotiv preciso: la scelta di cotture leggere che valorizzino le materie prime, la predilezione per l’olio extravergine d’oliva (quelli dei suoi uliveti ad Acqua viva delle Fonti, nel barese) e il rifiuto categorico della panna, che copre e appesantisce i piatti. Cosi nascono le sue ricette, tradizionale e di stagione.

Mentre in carta non mancano mai i grandi cavali di battaglia (il mitico vitello tonnato vecchio Piemonte , senza maionese e gli agnolottini del Plin fatti a mano)

tra le specialità pugliesi scopriamo con entusiasmo il tipico pure di favette, i ceci,il polpo con carciofi croccanti e le caramelle di merluzzo. Tutta la pasta è preparata in casa, cosi come il dessert: dalla tarte tatin allo sformato al gianduia, dal parfait al dolce Torino, omaggio irresistibile alla città base dei suoi sapori storici (gianduia, vermouth e savoiardi).

Da provare, inoltre la degustazione fissa o il piccolo menu, in abbinamento a un ottimo vino piemontese, nazionale o francese.

L'Osto del Borgh Vej

Via Tasso, 7 - Torino 

Phone: 011 4364843

www.losto.it

La Storia di Una Professione

A trentatré anni gli regalarono una divisa da cuoco, quasi per gioco. E pochi tempo dopo Angelo Losito rilevò L'osto del 'Borgh vej'. Non è una solo bella favola quella che andiamo a raccontarvi, ma è la storia di una professione nata per caso e diventata oggi passione irrinunciabile.

«Volevo offrire agli amanti della buona tavola un'alternativa a ricette esageratamente condite, 'pesanti', non rispettose degli ingredienti. Cosa c'è di meglio di un piatto di spaghetti al sugo preparato con un cuore di bue saltato in olio di qualità e arricchito da una foglia di basilico?” »

 L'osto del 'Borgh vej' è dunque il luogo dove sperimentare il sapore. L'impronta è quella piemontese: d'altra parte non poteva essere altrimenti, vista la posizione del ristorante - ex osteria dove si mesceva il vino e si serviva pasta e fagioli - giusto nel cuore della Torino antica. Così il menù propone favolosi agnolotti del plin, battuta di carne di fassone, vitello tonnato vecchio Piemonte (senza maionese), terrina d'oca in salsa di mirtilli, molti flan diversi, a seconda delle verdure di stagione, e saporite zuppe di farro o orzo. Ma le origini dello chef non si smentiscono e la carta presenta magnifici piatti di pesce tra cui il filetto di San Pietro con asparagi, i maltagliati di grano saraceno con asparagi e calamari, battuta di pesce crudo.

<<Il rispetto degli ingredienti è per me fondamentale, ma se voglio raggiungere questo obiettivo il segreto è uno solo: prodotti di prima qualità»

Così Angelo acquista il pesce personalmente ai mercati generali, la carne è quella certificata piemontese, la frutta e la verdura arrivano da un'accurata ricerca a Porta Palazzo. E l'olio extravergine di oliva è quello prodotto dai suoi stessi ulivi coltivati in Puglia (un omaggio alla loro bellezza la si troverà all'ingresso del ristorante:

«Sono cresciuto arrampicandomi su questi alberi» …

Se la natura regala tante prelibatezze, perché alterarle? Questa l'idea di fondo del locale. A pranzo e a cena, saranno quindi portate gustose ma leggere a conquistare i palati, tanti piatti stagionali da scegliere dalla carta o consigliate, per il mezzogiorno, da un menù degustazione.

«Da aprile in poi, alle due sale decorate da mattoni a vista e da numerose stampe antiche della 'Torino che fu', si aggiungerà l'intimo déhors su piazza IV marzo, luogo ideale per trascorrere qualche ora degustando la vera tradizione enogastronomica piemontese».

E sì, perché ancora non abbiamo parlato della cantina: 200 etichette da ogni parte d'Italia, come vorrebbe sempre la cultura della ristorazione.

Per chi aveva detto «non farò mai il cuoco» la strada percorsa è stata tanta, così come le soddisfazioni: ed è questo l'aspetto più entusiasmante del lavoro di Angelo Losito.

L'Osto del Borgh Vej

Via Tasso, 7 - Torino

 Phone: 011 4364843

www.losto.it

lostodelborghvej@hotmail.it

Tour Enogastronomico

Angelo Losito e lo Staff de “L’Osto del Borgh Vej” Vi invitano tutti i  venerdì   a partire delle ore 20.00, a partecipare al nostro “Tour Enogastronomico alla ricerca dei sapori d’Italia”. Faremmo insieme un viaggio attraverso i principali piatti tipici di ogni regione; cominciando dalle pietanze avvolgenti della Puglia e navigando verso mari e monti scopriremo insieme i gusti e gli odori genuini, e assaggio dopo assaggio, verrete deliziati dal sapore italiano nell’incantevole piazzetta IV Marzo.

1 febbraio Menù Tipico “Regione Puglia” 

La Puglia è una terra in cui il sapore del mare e quello della terra si fondono creando delle ricette che nella magica atmosfera pugliese esprimono tutto il loro sapore. 
I “comandamenti” di questa cucina sono quattro: l’olio, il grano, le verdure e il pesce.

 1 Marzo Menù Tipico  “Regione Sicilia”

una cucina genuina che parte da una base semplice, arricchita di  ingredienti e sapori

L'Osto del Borgh Vej Via Tasso, 7 - Torino 

Phone: 011 4364843

www.losto.it

lostodelborghvej@hotmail.it

Cena Romantica San Valentino 2013

Per il vostro San Valentino romantico nell’incantevole piazzetta IV Marzo di Torino  la Trattoria  L’osto del Borgh Vej propone: 

Un piacevole aperitivo di benvenuto vi attenderà in un ambiente suggestivo e accogliente; proseguiremo la  serata con una cena a lume di candela avvolta nelle più belle   musiche romantiche 

Il nostro chef suggerisce piatti unici di pesce, carne e verdure con un occhio  di riguardo ai sapori tipici della tradizione piemontese.

Puoi prenotare la tua cena romantica tramite indirizzo e-mail  lostotodelborghvej@live.it oppure chiamando il numero 011.4364843

Nella giornata speciale degli innamorati La Trattoria L'osto del Borgh vej Vi offre la possibilità partecipando al nostro evento presente sulla pagina facebook di passare una serata romantica interamente offerta dal nostro chef Angelo Losito.

Pranzo di Natale 2012

Per il pranzo di Natale
L’Osto del BörghVej propone:                   

Come iniziamo:

Vitello tonnato Vecchio Piemonte
Piatto di antica tradizione. Acciuga, cappero e rosmarino. L’incontro della carne fredda con la salsa tiepida
Battuto di fassone con insalatina
Carne Piemontese Selezionata dal nostro macellaio, battuta sul momento al coltello per esaltarne la bontà, condita con sale, pepe e olio extravergine di nostra produzione
Terrina d’oca con salsa di mirtilli
Dovete immaginarvi nelle cucine dei reali dove le cuoche preparavano sublimi pietanze per deliziare il palato della nobiltà: un antipasto raffinato
Flan di carciofi con delicata fonduta di raschera
Il carciofo della Liguria è trasformato dalla nostra cucina in un delizioso sformato con l’aggiunta di una fonduta di raschera (delicata toma piemontese)
Polipetto arrostito, crema di patate novelle e tartufo nero
Tenero polipetto, gustoso e saporito, con una delicata purea di patate impreziosita dal tartufo nero
Tagliata di tonno fresco marinato con salsa di erbette
Il tonno fresco viene lasciato aromatizzare per 24 ore con grappa bianca ed erbette di campagna e poi guarnito con una delicata salsa di senape, olio oxtravergine e pepe
Capesante lardellate con lenticchie
Il cuore della capasanta, avvolto da una sfiziosa pancetta resa croccante dalla cottura in padella, incontra le gustose lenticchie di Castelluccio.

La Pasta di nostra produzione:

Agnolotti del Plin al sugo d’arrosto
Agnolotti dalla sfoglia sottile al tuorlo d’uovo, si sciolgono in bocca, dolcemente, sino al ripieno di carne e cavolo: vengono pizzicati uno ad uno dai nostri cuochi

Raviolo di funghi porcini
Tutto il sapore del porcino racchiuso da una sfoglia delicata Saltati in padella con una dadolata di porcini
Reginette con merluzzo e dadolata di pomodoro fresco
La leggerezza e la tradizione natalizia del merluzzo, impreziosite dal pomodoro fresco, rendono superlative le nostre reginette preparate in casa
Zuppa d’orzo con crostini
Una zuppa delicata e piacevole grazie alla fragranza dell’orzo Le verdure ne arricchiscono il sapore
Gnocchetti di castagne con porri e ristretto di cappone
La dolcezza della castagna rende questo piatto sfizioso il sapore del cappone lo lega alla tradizione
Cannelloni di capretto e cavolo verza
Croccante, morbido e gustoso Chi ama l’intenso sapore di questa carne scopre un piatto delizioso
Risotto con topinambur e blu di capra
Riso Carnaroli vercellese, da scoprire la fragranza di ogni chicco La dolcezza del topinambur si abbandona al gusto deciso del blu di capra
Maltagliati di grano saraceno con pesto di carciofi e calamari
Il pesto di carciofi ottiene vivacità dalla fragranza del calamaro: la pasta fresca, tagliata irregolarmente, è preparata con un trittico di farine (tipo 00, semola e saracena)

I secondi:

Controfiletto di bue con olio di nocciole, miele e carciofi
Tenero Controfiletto lievemente Scottato in olio extravergine, servito e avvolto da una sinfonia di sapori: la vostra fantasia lo rende unico
Brasato al Barolo
Immancabile sulla tavola piemontese. Il Re delle seconde portate, morbido e avvolgente nei gusti e nei sapori
Agnello al cartoccio
Tutto il sapore irresistibile della carne d’agnello unito a quello di antichi e semplici sapori. La cottura in forno le regala una croccantezza strepitosa
Faraona con vermouth, limone e asparagi bianchi
Morbida e carica di sapore, una vera sorpresa per il vostro palato!
Dentice con Papaya e gorgonzola
La Natura crea, Noi le diamo una mano...
Gamberoni reali fumati al porto
La fragranza e i profumi del gambero fresco insaporiti dal brandy Un pizzico di angustura li rende dolcemente piccanti
Filetto di Branzino arrotolato con verdure croccanti
Il profumo e il sapore del branzino ci portano al mare... Le verdure e l’olio extravergine degli uliveti della Puglia fanno il resto...

 I Nostri Dolci:

Torronata con cioccolato caldo
Delizioso semifreddo al torrone con all’interno scaglie di cioccolato e mandorle tostate reso ancor più sfizioso dall’aggiunta di cioccolato caldo
Biancomangiare ai marron glaceè e salsa al mandarino
Dolce mangiare, ogni cucchiaino è una delizia di gustoso maron glaceè Lo abbiniamo con questo frutto unico e colorato
Parfait alle Noci con zabaione tiepido
Squisito semifreddo a base di noci caramellate adagiato su un letto di Zabaione caldo
Cuore caldo al gianduia con salsa di fragole
Sformato con cuore morbido, lo rompi e incontri la cremosità del gianduia e i sapori delle nocciole d’Alba. Scoprirete infine la freschezza della salsa di fragole
Torta di pere al brachetto con zabaione al moscato
Soffice e gustosa: la dolcezza delle pere avvolta dallo zabaione Che delizia!
Semifreddo al limone e meringa
Leggero semifreddo a base di limone e meringa fresca
coperto	€ 3,00

                                                                            

                                                                                    

L'Osto del Borgh Vej Via Tasso, 7 - Torino 

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