La Storia di Una Professione

A trentatré anni gli regalarono una divisa da cuoco, quasi per gioco. E pochi tempo dopo Angelo Losito rilevò L'osto del 'Borgh vej'. Non è una solo bella favola quella che andiamo a raccontarvi, ma è la storia di una professione nata per caso e diventata oggi passione irrinunciabile.

«Volevo offrire agli amanti della buona tavola un'alternativa a ricette esageratamente condite, 'pesanti', non rispettose degli ingredienti. Cosa c'è di meglio di un piatto di spaghetti al sugo preparato con un cuore di bue saltato in olio di qualità e arricchito da una foglia di basilico?” »

 L'osto del 'Borgh vej' è dunque il luogo dove sperimentare il sapore. L'impronta è quella piemontese: d'altra parte non poteva essere altrimenti, vista la posizione del ristorante - ex osteria dove si mesceva il vino e si serviva pasta e fagioli - giusto nel cuore della Torino antica. Così il menù propone favolosi agnolotti del plin, battuta di carne di fassone, vitello tonnato vecchio Piemonte (senza maionese), terrina d'oca in salsa di mirtilli, molti flan diversi, a seconda delle verdure di stagione, e saporite zuppe di farro o orzo. Ma le origini dello chef non si smentiscono e la carta presenta magnifici piatti di pesce tra cui il filetto di San Pietro con asparagi, i maltagliati di grano saraceno con asparagi e calamari, battuta di pesce crudo.

<<Il rispetto degli ingredienti è per me fondamentale, ma se voglio raggiungere questo obiettivo il segreto è uno solo: prodotti di prima qualità»

Così Angelo acquista il pesce personalmente ai mercati generali, la carne è quella certificata piemontese, la frutta e la verdura arrivano da un'accurata ricerca a Porta Palazzo. E l'olio extravergine di oliva è quello prodotto dai suoi stessi ulivi coltivati in Puglia (un omaggio alla loro bellezza la si troverà all'ingresso del ristorante:

«Sono cresciuto arrampicandomi su questi alberi» …

Se la natura regala tante prelibatezze, perché alterarle? Questa l'idea di fondo del locale. A pranzo e a cena, saranno quindi portate gustose ma leggere a conquistare i palati, tanti piatti stagionali da scegliere dalla carta o consigliate, per il mezzogiorno, da un menù degustazione.

«Da aprile in poi, alle due sale decorate da mattoni a vista e da numerose stampe antiche della 'Torino che fu', si aggiungerà l'intimo déhors su piazza IV marzo, luogo ideale per trascorrere qualche ora degustando la vera tradizione enogastronomica piemontese».

E sì, perché ancora non abbiamo parlato della cantina: 200 etichette da ogni parte d'Italia, come vorrebbe sempre la cultura della ristorazione.

Per chi aveva detto «non farò mai il cuoco» la strada percorsa è stata tanta, così come le soddisfazioni: ed è questo l'aspetto più entusiasmante del lavoro di Angelo Losito.

L'Osto del Borgh Vej

Via Tasso, 7 - Torino

 Phone: 011 4364843

www.losto.it

lostodelborghvej@hotmail.it

Pranzo di Natale 2012

Per il pranzo di Natale
L’Osto del BörghVej propone:                   

Come iniziamo:

Vitello tonnato Vecchio Piemonte
Piatto di antica tradizione. Acciuga, cappero e rosmarino. L’incontro della carne fredda con la salsa tiepida
Battuto di fassone con insalatina
Carne Piemontese Selezionata dal nostro macellaio, battuta sul momento al coltello per esaltarne la bontà, condita con sale, pepe e olio extravergine di nostra produzione
Terrina d’oca con salsa di mirtilli
Dovete immaginarvi nelle cucine dei reali dove le cuoche preparavano sublimi pietanze per deliziare il palato della nobiltà: un antipasto raffinato
Flan di carciofi con delicata fonduta di raschera
Il carciofo della Liguria è trasformato dalla nostra cucina in un delizioso sformato con l’aggiunta di una fonduta di raschera (delicata toma piemontese)
Polipetto arrostito, crema di patate novelle e tartufo nero
Tenero polipetto, gustoso e saporito, con una delicata purea di patate impreziosita dal tartufo nero
Tagliata di tonno fresco marinato con salsa di erbette
Il tonno fresco viene lasciato aromatizzare per 24 ore con grappa bianca ed erbette di campagna e poi guarnito con una delicata salsa di senape, olio oxtravergine e pepe
Capesante lardellate con lenticchie
Il cuore della capasanta, avvolto da una sfiziosa pancetta resa croccante dalla cottura in padella, incontra le gustose lenticchie di Castelluccio.

La Pasta di nostra produzione:

Agnolotti del Plin al sugo d’arrosto
Agnolotti dalla sfoglia sottile al tuorlo d’uovo, si sciolgono in bocca, dolcemente, sino al ripieno di carne e cavolo: vengono pizzicati uno ad uno dai nostri cuochi

Raviolo di funghi porcini
Tutto il sapore del porcino racchiuso da una sfoglia delicata Saltati in padella con una dadolata di porcini
Reginette con merluzzo e dadolata di pomodoro fresco
La leggerezza e la tradizione natalizia del merluzzo, impreziosite dal pomodoro fresco, rendono superlative le nostre reginette preparate in casa
Zuppa d’orzo con crostini
Una zuppa delicata e piacevole grazie alla fragranza dell’orzo Le verdure ne arricchiscono il sapore
Gnocchetti di castagne con porri e ristretto di cappone
La dolcezza della castagna rende questo piatto sfizioso il sapore del cappone lo lega alla tradizione
Cannelloni di capretto e cavolo verza
Croccante, morbido e gustoso Chi ama l’intenso sapore di questa carne scopre un piatto delizioso
Risotto con topinambur e blu di capra
Riso Carnaroli vercellese, da scoprire la fragranza di ogni chicco La dolcezza del topinambur si abbandona al gusto deciso del blu di capra
Maltagliati di grano saraceno con pesto di carciofi e calamari
Il pesto di carciofi ottiene vivacità dalla fragranza del calamaro: la pasta fresca, tagliata irregolarmente, è preparata con un trittico di farine (tipo 00, semola e saracena)

I secondi:

Controfiletto di bue con olio di nocciole, miele e carciofi
Tenero Controfiletto lievemente Scottato in olio extravergine, servito e avvolto da una sinfonia di sapori: la vostra fantasia lo rende unico
Brasato al Barolo
Immancabile sulla tavola piemontese. Il Re delle seconde portate, morbido e avvolgente nei gusti e nei sapori
Agnello al cartoccio
Tutto il sapore irresistibile della carne d’agnello unito a quello di antichi e semplici sapori. La cottura in forno le regala una croccantezza strepitosa
Faraona con vermouth, limone e asparagi bianchi
Morbida e carica di sapore, una vera sorpresa per il vostro palato!
Dentice con Papaya e gorgonzola
La Natura crea, Noi le diamo una mano...
Gamberoni reali fumati al porto
La fragranza e i profumi del gambero fresco insaporiti dal brandy Un pizzico di angustura li rende dolcemente piccanti
Filetto di Branzino arrotolato con verdure croccanti
Il profumo e il sapore del branzino ci portano al mare... Le verdure e l’olio extravergine degli uliveti della Puglia fanno il resto...

 I Nostri Dolci:

Torronata con cioccolato caldo
Delizioso semifreddo al torrone con all’interno scaglie di cioccolato e mandorle tostate reso ancor più sfizioso dall’aggiunta di cioccolato caldo
Biancomangiare ai marron glaceè e salsa al mandarino
Dolce mangiare, ogni cucchiaino è una delizia di gustoso maron glaceè Lo abbiniamo con questo frutto unico e colorato
Parfait alle Noci con zabaione tiepido
Squisito semifreddo a base di noci caramellate adagiato su un letto di Zabaione caldo
Cuore caldo al gianduia con salsa di fragole
Sformato con cuore morbido, lo rompi e incontri la cremosità del gianduia e i sapori delle nocciole d’Alba. Scoprirete infine la freschezza della salsa di fragole
Torta di pere al brachetto con zabaione al moscato
Soffice e gustosa: la dolcezza delle pere avvolta dallo zabaione Che delizia!
Semifreddo al limone e meringa
Leggero semifreddo a base di limone e meringa fresca
coperto	€ 3,00

                                                                            

                                                                                    

L'Osto del Borgh Vej Via Tasso, 7 - Torino 

 Phone: 011 4364843

www.losto.it 

lostodelborghvej@hotmail.it

Piemonte: Tra vino e riso, il paradiso dei buongustai

In Piemonte è cosi facile mangiare bene e bere ancora meglio. La generosa abbondanza dei vini è nota ovunque, e ovunque se ne apprezza la qualità: vini austeri e blasonati come il Barolo; vino accessibili e invitante come la Barbera; vini freschi e dolci come il Moscato.

Vini che in tavola costituiscono il contrappunto ideale a una cucina ricca e genuina, ma soprattutto vari.

"Dalle vigne delle langhe ai palazzi di Torino, ogni angolo del Piemonte trasmette la passione per il buon cibo"

In questa vasta regione,infatti,i prodotti del territorio, dai formaggi ai tartufi, dalle carni agli ortaggi, dalla frutta al riso, si combinano a creare un quadro gastronomico fatto da sapori diversi tanto quanto lo sono i paesaggi del Piemonte: la montagna e la pianura, la colina e il lago, la campagna e la città. La scoperta della città passa attraverso l’arte e la storia, l’architettura e le lettere, ma non può fare a meno della gastronomia. Torino, città regale, dona un sontuoso carrello di dolci; e quanto a dolci, non è da meno la patria del bonèt,  Asti “repubblicana”, come la definizione Carducci. Ad Alessandria il pollo alla Marengo introduce al forte legame con la storia italiana: dalle città del riso, Novara e Vercelli, provengo i risotti, la paniscia e la panissa. E ovunque si apprezzano i grandi piatti di carne, il profumo dell’aglio e delle salse, il piacere della buona tavola e del buon vino.
La cucina di confine

Trattoria L'Osto del Borgh Vej

Via Tasso, 7 - Torino

Phone: 011 4364843

www.losto.it

lostodelborghvej@hotmail.it